Panificazione
SALE MARINO e SALE MINERALE
Aromatizzazione - Interazione proteica - Conservazione
Il sale è un ingrediente essenziale nel processo di cottura dei prodotti da forno come il pane, dove oltre ad aromatizzare ha un'influenza positiva sull'interazione proteica, rendendo l’ impasto più forte e con una mollica meglio strutturata, il tutto attraverso una migliore lavorabilità. Il sale ha inoltre la capacità di controllare la fermentazione del lievito, sempre a favore di una migliore struttura dell’impasto e più lunga conservazione. L’inserimento del sale nell’impasto influisce sul colore della crosta che dopo la cottura risulterà più scura.
