Lattiero caseario

SALE MARINO e SALE MINERALE

Stagionatura - Estrazione del siero - Conservazione

 

La salatura del formaggio è una fase produttiva alla quale si ricorre nella quasi totalità delle produzioni casearie. La salatura ha la funzione di conferire sapidità al formaggio, completare lo spurgo del siero e favorire la formazione della crosta. Il sale consente la conservazione del formaggio, lavorando come antagonista alla formazione di microrganismi che possono contaminare la matrice alimentare. Non esiste un sale marino o minerale che possa andare bene per tutte le lavorazioni casearie.

 

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