SALE - SPEZIE - AROMI
Il binomio sale e spezie è antichissimo, vecchio quanto la nostra storia alimentare e la sua evoluzione, da sempre, il sale su tutto e poi le spezie, non solo influiscono sulla conservazione degli alimenti, ma ne determinano il gusto delineando il profilo organolettico della miscela che scegliamo e del prodotto finito.
Il sale viene utilizzato come flavour carrier e se un sale non vale l’altro, neanche una spezia vale l’altra, innanzitutto l’attenzione per la qualità del prodotto deve essere alta.
I raw ingredients utilizzati per i salumi e per tutte le lavorazioni che prevedono l’utilizzo di derivati animali, sono solitamente miscelati a crudo e devono garantire una microbiologia sicura e controllata.
Per delineare poi adeguatamente l’aspetto organolettico di un prodotto, è necessario scegliere spezie con percentuali di oli volatili che consentano di raggiungere al meglio il risultato finale desiderato esaltando la ricetta e andando incontro al gusto del consumatore che è stato individuato come target.
